IL PANE UN PO' DI STORIA: Il pane ha tantissimi anni, si può dire che è nato con la civiltà. Inizialmente l'uomo si cibava di cereali in grani (orzo, avena, frumento e segale) e solo se li trovava, perché crescevano in modo selvaggio e nessuno li coltivava. Si mangiavano crudi o abbrustoliti su pietre roventi. Solo più avanti l'uomo scoprì come coltivarli e nacque così l'agricoltura. L'uomo imparò anche a impastare la farina, che all'inizio era scura e grossa, con acqua ottenendo così delle pagnotte schiacciate che cuoceva sulle pietre infuocate, erano le prime focacce, il primo pane dell'uomo. Chi inventò il primo forno furono invece gli egiziani, infatti è stata ritrovata una pagnotta in una tomba egizia risalente a 3500 anni fa'. La preparazione del pane vera e propria iniziò in Grecia dove vennero cambiati tutti i forni inventati dagli egiziani  e dipinti con maschere orribili per impedire i curiosi di aprire le porte rovinando così la lievitazione del pane. In Italia l'arte del pane iniziò tardi, anche se i nostri panettieri erano i più raffinati. Nacque a Roma nel 168 A. C.  quando sconfiggemmo Perseo, re macedone, e i suo schiavi greci ne importarono la lavorazione. Si narra che nelle case nobili il pane era diverso per ogni occasione a seconda del pranzo e degli invitati; venivano fatte forme ogni volta diverse, ad esempio per un cantore una cetra, per degli innamorati un cuore... Il pane dei nobili era più raffinato, mentre i poveri mangiavano pane fatto con farina grossa e mista; ogni ceto sociale, già dal medioevo, aveva un suo tipo di pane. questo alimento ha sempre scatenato guerre, lotte, scomparse di regni e tutto questo perché, il popolo affamato, ha sempre cercato la farina (vedi la presa della Bastiglia 1789). Chi inventò il pane fatto con il lievito di birra fu Maria de' Medici IL PANE NEL MONDO: I canadesi benedicono sempre il pane prima di infornarlo; mentre gli ebrei gettano una pallina di pasta di pane nel forno, prima di cuocerlo, per offrire il primo pezzo a Dio. In Russia si fanno gli auguri con il pane perché chi mangia pane da qualcuno è in debito con lui e non lo deve tradire mai; mentre in Polonia , la sposa, finita la messa, dà agli invitati delle bambole fatte di pane con all'interno una moneta come augurio. In Calabria c' è una tradizione chiamata dei "panpepati" che sono pani modellati a mano con cui si fanno oggettini per pellegrinaggi o ex voto, oppure si fanno figure per il presepe fatte di mollica colorata.  I contadini anche in epoche passate, hanno sempre fatto preghiere e benedizioni al campo di grano per far si che ci sia abbondanza  e durante la mietitura, ancora aggi, si fanno sempre feste e sagre. In molte regioni per Pasqua si fanno delle grosse trecce di pane a forma di ciambella dove, all'interno, viene sistemato un uovo sodo colorato in segno di fertilità. In commercio i tipi di pane sono infiniti e diversi per ogni regione o stato. Ci sono le trecce, le michette, i filoni, le ciriole, le rosette, le manine, gli arabi, i francesini, le piadine, le mafalde, i casalinghi ecc... Tutti nati dalla fantasia umana mescolando solo farina, acqua, lievito e talvolta qualche ingrediente aggiuntivo. Il pane è diventato ormai un segno patrimoniale e culturale di tutto il mondo. COME PREPARARLO INGREDIENTI:  800 g di farina, 45 g di lievito di birra, 1 cucchiaino di miele, 1 e 1/2 cucchiaino di sale, acqua o latte q.b., 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (facoltativo). PREPARAZIONE:  Potete utilizzare acqua o latte per impastare: con il latte il pane risulterà più morbido. Fate sciogliere il lievito in 1/4 di bicchiere di acqua tiepida insieme con il miele; sciogliete anche il sale in poca acqua, poi unite entrambi alla farina, impastando con tanta acqua (o latte) necessaria a ottenere un impasto soffice che si stacchi facilmente dalle dita. Volendo, condite l'impasto con un cucchiaio di olio. Date forma al pane e disponetelo in una teglia leggermente unta; praticate sulla superfìce 3 tagli incrociati e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 1 ora e 1/2. Passate a cuocere per circa 1 ora in forno caldo (200 °C).

 

I FORMAGGI UN PO' DI STORIA: Il formaggio è una conservazione del latte tra le più antiche. La storia del formaggio è molto antica e ricca di particolari interessanti. Si dice che sia nato per sbaglio. Un pastore per trasportare il latte da un posto all' altro, lo mise legato in uno stomaco di capra. Quando arrivò a destinazione scoprì che il latte era diventato un composto giallino e granuloso. Il pastore lo assaggiò e si accorse che era buono. Iniziò così la lunga storia del formaggio e dell'industria casearia LE CARATTERISTICHE: Il formaggio è un alimento ricco di sostanze nutrienti importanti per l’organismo umano, come il calcio, le proteine nobili ed il fosforo. Nella realizzazione dei formaggi possono essere usati vari tipi di latte: di mucca, di capra, di pecora, di bufala o misto. UN PO' DI STORIA: Il formaggio è una conservazione del latte tra le più antiche. La storia del formaggio è molto antica e ricca di particolari interessanti. Si dice che sia nato per sbaglio. Un pastore per trasportare il latte da un posto all' altro, lo mise legato in uno stomaco di capra. Quando arrivò a destinazione scoprì che il latte era diventato un composto giallino e granuloso. Il pastore lo assaggiò e si accorse che era buono. Iniziò così la lunga storia del formaggio e dell'industria casearia FORMAGGI SICILIANI PECORINO: Esso è una variante tutelata dalla denominazione di origine protetta Dop, un formaggio stagionato di pasta dura ricavato dal latte intero di pecora e dal sapore naturale piccante garantito anche grazie alla presenza di grani di pepe. La stagionatura del pecorino avviene in particolari locali, delle vere e proprie “riserve” del gusto e del sapore, in cui si trovano degli scaffali che raccolgono le forme del formaggio. Queste ultime vanno capovolte periodicamente per garantirne una regolare stagionatura. CACIOCAVALLO RAGUSANO: E' un formaggio a pasta filata tipo fresco prodotto con latte intero crudo di mucca, con un processo di lavorazione esclusivamente artigianale e utilizzando solamente attrezzature tradizionali. La zona tipica di produzione è la provincia di Ragusa. Esso si può consumare stagionato oppure fresco. Si presenta nella sua caratteristica forma di parallelepipedo con alcuni solchi al centro prodotti dalle corde con le quali il formaggio è legato, corde utilizzate come sostegno durante la stagionatura del prodotto stesso.. RICOTTA: La ricotta è un formaggio fresco ricavato dal latte di pecora o di mucca. Il suo nome deriva dal fatto che i suoi ingredienti base sono “cotti due volte”. Può esser consumata in molteplici modi: come pietanza singola, come base di dolci come i ravioli fritti, le cassate pasquali ed i cannoli e di primi piatti come le focacce di ricotta e salsiccia o di pietanze come le frittate o semplicemente come condimento per i primi piatti come la famosa “pasta alla norma” che richiede necessariamente una spolverata di ricotta salata, preparata come la ricotta fresca ma senza sale che poi è aggiunto dopo due giorni. La preparazione della ricotta è molto particolare e si attua quasi tutto l’anno, con l’esclusione dei due mesi estivi più caldi.

 

AROMI IN CUCINA AGLIO: E' uno dei più potenti battericidi naturali, è espettorante, antisettico, e ipotensivo; stimola il cuore, facilita la circolazione e depura il sangue. Viene usato per cucinare o come infuso per curare dolore reumatici, bronchiti, influenza o pressione alta. E' sconsigliato a chi soffre di pressione bassa, irritazioni all'intestino, ai malati di fegato e alle gestanti. Soprattutto nella cucina , l'aglio rappresenta la spezia più conosciuta ed è un ingrediente indispensabile. Viene usato negli arrosti di carne o su piatti di pesce, per il pesto alla genovese e per l'abbacchio; nelle marmellate saltate o in altre ricette serve solo a dare sapore all'olio e poi si elimina, in questo modo è più digeribile. ALLORO:  dell'alloro vengono usate le foglie che si raccolgono tutto l'anno e queste più sono giovani e più hanno principi attivi. L'alloro è ricco di olio essenziale che è impiegato per le distorsioni o i dolori reumatici; è stimolante, diuretico, stomachico, espettorante e antipiretico. Un infuso di alloro aiuta la digestione e combatte i dolori di stomaco, l'inappetenza e l'influenza. ANICE: è stomachico, aiuta quindi la digestione ed è consigliato alle donne che allattano perché favorisce la secrezione lattea. Non si deve prendere a grandi dosi perché la sua essenza è tossica. Si usa in cucina per aromatizzare i piatti, per fare infusi e per dare sapore a creme, dolci e frullati. BASILICO: va consumato preferibilmente fresco e quindi nel periodo che va dalla primavera a fine estate. E' stimolante, antispasmodico e disinfettante; è utile nella digestione difficile, nell'alitosi, ansia, stanchezza ed emicranie. Viene usato di solito crudo sulle pietanze per aiutare la digestione o come infuso contro l'influenza, crampi ecc... In cucina è una spezia tra le più usate e da aroma alle minestre, zuppe di marmellate, ossibuchi, costolette e sughi; inoltre viene usato anche per fare liquori. CANNELLA: insaporisce il brodo di pesce o di carne e soprattutto  è ideale con i dolci; può essere messa anche nella frutta cotta, marmellate, biscotti e cocktails.  CERFOGLIO: ha origine russa ma oggi si trova in tutti gli orti. Contiene vitamina C e di solito viene mangiato crudo; soprattutto è molto usato nella cucina francese. CHIODI DI GAROFANO: se vengono usati poco stimolano l'appetito, un uso eccessivo provoca l'irritamento delle mucose. In cucina sono usati soprattutto nella cacciagione, nei ripieni di carne e nel vin brulè. FINOCCHIO SELVATICO: contiene amido, zucchero, pectina ed olio essenziale balsamico. Si usa negli infusi per l'aumento della secrezione lattea, per la digestione e contro la nausea, in cucina i semi servono per aromatizzare i piatti, dolci e liquori; mentre i fusti e i germogli, vengono usati in insalata o come aroma per brodi e arrosti. Non se ne deve abusare perché l'anetolo contenuto in esso in dosi massicce provoca convulsioni. GINEPRO: è ricco di resina, olio essenziale, acido assalico e malico. E' balsamico, tonico e antireumatico. In infuso serve per i bruciori di stomaco, problemi diuretici e mestruazioni irregolari. Le sue bacche vengono usate soprattutto per fare liquori, ma anche in cucina per dare aroma al salmì e al brasato e per agevolare la digestione della carne. Non si deve abusare delle sue bacche perché contengono terpeni che in dosi elevate provocano irritazioni ai reni; inoltre è sconsigliato a chi ha problemi digestivi. MAGGIORANZA:  Contiene olio essenziale, tannino e sostanze amare. Viene usata in cucina per particolari preparazioni, per ripieni di pollo, ragù e salsa curry.  MALVA:  contiene potassio, calcio, vitamine e pectina. E' lassativa emolliente e oftalmica. Viene mangiata come verdura contro la stipsi; in infuso per le irritazioni della bocca, stomaco, reni e per la tosse. In cucina si usano i germogli, le foglie (per insaporire risotti e minestre) e i fiori freschi ( per le insalate). MENTA:  è ricca di sostanze amare, resina e di olio essenziale che contiene mentolo, che è usato come anestetico. Essiccata e messa sul cibo favorisce la digestione ed in infuso contro il nervosismo, diarrea e mestruazioni irregolari. Il tè alla menta è digestivo e rinfrescante. Viene usata soprattutto nella cucina romana (carciofi e piselli), e serve ad aromatizzare tutto il cibo; non si usa la menta piperita che serve solo ad aromatizzare liquori e dolci. NOCE MOSCATA:  in cucina  è usata nelle creme di pollo, funghi e asparagi. ORIGANO:  contiene olio essenziale profumato e aromatico, tannino e sostanza amara. E' molto usato in cucina soprattutto nelle insalate, carne alla pizzaiola, pizze, salse di pomodoro, passati di marmellate. ORTICA:  è ricca si clorofilla, vitamina C e sali minerali. In infuso depura l'organismo, è contro l'anemia, artrite e reumatismi. E' una delle piante aromatiche più apprezzate in cucina perché ha un sapore delicato e viene usata per insaporire minestre e risotti, ma anche come verdura e nel ripieno di ravioli e frittate. PEPE:  contiene nitrato di potassio, glucosio, acidi, tannino, e olio essenziale, in cucina è usato nelle minestre, spaghetti alla carbonara, zuppe di pesce, arrosti, grigliate, umidi, ripieni, polpette e nelle salse. PEPERONCINO:  il peperoncino secco può essere ridotto in polvere così i principi attivi sono meglio assimilati dall'organismo. Contiene numerose vitamine, sali, oligoelementi naturali, olio essenziale, lecitina e capsicina che gli da il sapore piccante. E' molto usato in cucina soprattutto nelle salse e nel sugo all'amatriciana perché stimola la circolazione, regola l'intestino, per i reumatismi e perché è un antiossidante. PREZZEMOLO:  contiene sali minerali, olio essenziale, vitamina A e C. In infuso è diuretico e depurativo e regola il ciclo mestruale. In cucina è tra le erbe aromatiche più usate perché ha proprietà digestive e va aggiunto sempre alla fine della cottura. Viene usato nelle minestre, bolliti, umidi, pesce, ripieni, frittate, funghi, salse e sughi. E' sconsigliato per le donne in gravidanza e in allattamento. ROSMARINO:  cresce da solo sulle coste o in riva al mare. E' ricco di olio essenziale. In infuso agevola la digestione, è contro le vertigini e l'inappetenza. In cucina è utilizzato molto come aroma, soprattutto per carne e pesce alla griglia o arrosto e per l'agnello al forno. E' sconsigliato per le donne in gravidanza. Salvia: in infuso per facilitare le mestruazioni, per la digestione, contro le bronchiti e come cicatrizzante. E' molto impiegata in cucina sia fresca che secca, per dare aroma a minestre, carni, fegatini di pollo, cacciagione, pesce e marmellate. E' sconsigliata per le donne in allattamento. VANIGLIA:  impiega da 7 a 10 mesi prima di essere matura e non viene usata naturalmente ma manipolata a seconda dei paesi in cui viene prodotta. Stimola lo stomaco e non ha alcun tipo di controindicazioni. E' usata soprattutto nei dolci ZAFFERANO: ha un odore aromatico, forte e sapore un po' amaro. E' utile agli ansiosi e a quelli che hanno digestioni difficili, è adatto anche per i dolori mestruali. In cucina viene usato soprattutto per le sue proprietà medicinali o per dare colore; si usa in tante ricette ma soprattutto nel risotto alla milanese e pasta e broccoli. Nella cucina indiana è usato anche nei dolci. ZENZERO:  in cucina viene usato nelle zuppe, insalate di riso, frutta cotta e torte.

 

GRANITE E GELATI UN PO' DI STORIA: La granita ha origini antiche. Gli antichi  ad esempio, conservavano  la neve, sotto il pagliericcio su cui veniva spruzzata una dose di sciroppo.  Veniva lavorata in una tinozza fatta girare dentro un pozzetto dove si  formava  il ghiaccio. Era il tempo del monsù,  colui che caricava la tinozza sulle spalle per portarla direttamente nei luoghi dove veniva consumata, per lo più feste nobiliari. I GUSTI: Tanti sono i gusti. Dai gusti classici quali il  limone e il  caffè, gusti prettamente  da prima colazione accompagnati dalle brioche o da un panino. A quelli alla mandorla, alla fragola al mandarino, all'arancia ai frutti di bosco, al gelso o al cioccolato per palati golosi . GRANITE GRANITA AL CAFFE' GRANITA DI FRAGOLE GRANITA DI GELSI GRANITA AL LIMONE GRANITA DI MANDORLE GRANITA LA MELONE GIALLO GELATO CASSATA GELATA GELATO AL CAFFE' GELATO AL CIOCCOLATO   GELATO AL LIMONE GELATO AL PISTACCHIO  GELATO ALLA NOCCIOLA SORBETTI SORBETTO DI ARANCE   SORBETTO DI CLEMENTINE   SORBETTO DI LIMONE SORBETTO DI PESCHE

                   R I C E T T E

LASAGNE CACATE Un altro piatto tipico del periodo natalizio, ed esattamente servito per la fine dell'anno a Modica - Rg -, è costituito dalle così chiamate "Lasagne cacate". Gli ingredienti utilizzati sono: 500 grammi di farina bianca, 4 uova intere, 300 grammi di ragù (di concentrato di pomodoro, salsiccia e cotenna di maiale), 250 grammi di ricotta fresca setacciata, 50 grammi di pecorino grattugiato, sale e pepe. La farina va impastata con le uova intere ed un pizzico di sale sciolto in acqua tiepida; la pasta così ottenuta va stesa sullo spianatoio e tagliata in listarelle di tre-quattro centimetri di larghezza da lessare in acqua moderatamente salata. Intanto si prepara il ragù utilizzando un chilo e duecento grammi di carne di maiale o di vitello, 300 grammi di estratto di pomodoro, 1 cipolla, 100 grammi di strutto, vino rosso e sale. La carne va legata con lo spago e rosolata nello strutto finchè non raggiunge una perfetta doratura. La carne va riposta da parte e nel grasso ottenuto durante la sua cottura va soffritta la cipolla tritata. Al soffritto così ottenuto va aggiunto l'estratto sciolto in poca acqua ed il tutto si lascia amalgamare un pò. Successivamente si aggiunge un litro d'acqua circa e si aggiunge la carne. Il tutto va cotto per circa due ore e mezza a fuoco lento aggiungendo, a metà cottura, un bicchiere di vino rosso e sale. A fine cottura, il pezzo di carne va separato dalla salsa così ottenuta. In molti casi, tale ricetta prevede che la carne sia tagliata a fette, condita con tale salsa e servita. In questo caso, il ragù occorre per condire le lasagne. In effetti, una volta che le lasagne sono state lessate, occorre immergerle nel tegame del ragù e condite col formaggio, cosparse di ricotta ed insaporite con pepe nero appena macinato.

Fusilli, mellanzane e capperi Ingredienti Per 4 persone: 5 olive nere, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, sale, ½ cucchiai di capperi, 200 g di melanzane, basilico, pepe nero, 250 g di pomodori San Marzano, 250 g di fusilli Preparazione In un tegame fate soffriggere con l’olio le melanzane con la buccia tagliate a dadini e fatele appassire. Aggiungete i pomodori sbollentati e tagliati a pezzetti, le olive, i capperi, il sale, il pepe e fate cuocere per 30 minuti. Cuocete la pasta, versatela nel tegame, fate insaporire per qualche minuto e spolverizzate con il basilico. calorie 123 Kcal